📅 Publicado el: 2024
👨👩👦 Fuente científica: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo, 56(2)
🔗 Acceso abierto: https://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S1853-86652024000200114&script=sci_arttext
📓 Referencia completa
Maya-Meraz, I. O., Díaz-Calzadillas, M. F., Ruiz-Cisneros, M. F., Ornelas-Paz, J. J., Rios-Velasco, C., Berlanga-Reyes, D. I., Pérez-Corral, D. A., & Alonso-Villegas, R. (2024). Effects of postharvest treatments based on calcium and silicon in hydro-cooling on the basic quality attributes of ‘Bing’ sweet cherries (Prunus avium L.) during storage. Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, 56(2), 114-125.
📄 Resumen
El estudio evaluó la eficacia de tratamientos poscosecha con calcio (Ca²⁺) y silicio (Si²⁺), aplicados mediante inmersión en hidro-enfriamiento (0°C), para mejorar la calidad y extender la vida útil de las cerezas ‘Bing’ (Prunus avium L.) durante su almacenamiento a baja temperatura (4°C). Se analizaron seis tratamientos:
1️⃣ CaCl₂ (cloruro de calcio, 0.5%)
2️⃣ CaCO₃ (carbonato de calcio, 0.5%)
3️⃣ SiO₂ (dióxido de silicio, 0.5%)
4️⃣ CaCl₂ + SiO₂ (ambos al 0.5%)
5️⃣ CaCO₃ + SiO₂ (ambos al 0.5%)
6️⃣ Control (agua destilada a 0°C)
Las cerezas fueron sumergidas durante 5 minutos en estas soluciones a 0°C, secadas a temperatura ambiente y almacenadas a 4°C y 85% HR.
Los resultados mostraron que los tratamientos con Ca²⁺ y Si²⁺, especialmente en combinación con hidro-enfriamiento, influyeron significativamente en parámetros clave como pérdida de peso, color, firmeza y contenido de sólidos solubles totales (TSS).
- Pérdida de peso: Los tratamientos con Ca²⁺ redujeron significativamente la pérdida de peso respecto al control, indicando un posible efecto en la estabilización de la membrana celular y reducción de la transpiración.
- Color: Se observó un incremento en la cromaticidad (C*), especialmente en frutas tratadas con CaCl₂, lo que favoreció un color rojo intenso. Además, el ángulo de matiz h° varió significativamente entre tratamientos, siendo más alto en frutas tratadas con CaCO₃+SiO₂ y CaCl₂+SiO₂, lo que indica una menor acumulación de antocianinas y un color menos oscuro en comparación con las frutas control.
- Firmeza: Se mantuvo mejor en tratamientos con calcio, especialmente en los tratados con CaCl₂.
- Sólidos solubles totales (TSS): El tratamiento con silicio promovió un mayor contenido de TSS, lo que sugiere un efecto protector sobre la transpiración y acumulación de azúcares.
Estos hallazgos sugieren que la combinación de estos compuestos con hidro-enfriamiento es una estrategia prometedora para la conservación poscosecha de cerezas dulces.
📊 Temas de Interés
✅ Menor pérdida de peso en cerezas tratadas con calcio – Las cerezas tratadas con Ca²⁺ mostraron menor deshidratación durante el almacenamiento.
✅ Mayor firmeza en cerezas tratadas con CaCl₂ – Se observó un incremento en la resistencia de la pulpa tras 21 días de almacenamiento.
✅ Variaciones significativas en el color (h° y C)* – Las cerezas tratadas con CaCl₂+SiO₂ y CaCO₃+SiO₂ presentaron valores de h° más elevados, indicando una menor degradación del color.
✅ Mayor contenido de sólidos solubles con SiO₂ – El silicio favoreció la concentración de azúcares en las cerezas durante el almacenamiento.
📌 Conclusiones del estudio
Los tratamientos poscosecha con Ca²⁺ y Si²⁺, aplicados mediante hidro-enfriamiento, ofrecen beneficios significativos en la conservación de la calidad de las cerezas ‘Bing’ almacenadas a baja temperatura.
- CaCl₂ fue el tratamiento más efectivo para mantener la firmeza y mejorar la apariencia visual de la fruta.
- CaCO₃+SiO₂ y CaCl₂+SiO₂ redujeron la intensidad del color oscuro, lo que puede estar relacionado con la inhibición de la acumulación de antocianinas.
- SiO₂ promovió un mayor contenido de TSS, lo que sugiere una mejor retención de azúcares y una menor tasa de transpiración.
- Todos los tratamientos con calcio redujeron la pérdida de peso, lo que indica una mejor conservación de la humedad en la fruta.
Estos resultados respaldan el uso de estrategias combinadas de tratamientos químicos y físicos para prolongar la vida útil de las cerezas dulces en el mercado.
