📓 Referencia completa: Çolak, A.M., Çelik, K., Gündeşli, M.A., Gündoğdu, Ö., Küçüker, E., Kuru Berk, S., Aglar, E., & Gundogdu, M. (2025). Physiological effects of MAP and calcium chloride treatments on biochemical metabolites and quality stability by reducing respiration rate in sweet cherry fruit during storage. BMC Plant Biology, 25:1363. https://doi.org/10.1186/s12870-025-07454-1
🔗 Acceso abierto: BMC Plant Biologyhttps://link.springer.com/article/10.1186/s12870-025-07454-1
CaCl2 y atmósfera modificada en cereza 0900 Ziraat: ¿pueden juntos cambiar la deriva metabólica en frío? En ‘0900 Ziraat’, un seguimiento de 24 días a 0 °C muestra que, al reducir la respiración, se conservan mejor los ácidos orgánicos, la vitamina C y los fenoles. En resumen: menos respiración, menos deterioro.
Contexto: CaCl2 y atmósfera modificada en cereza 0900 Ziraat
La cereza pierde calidad con rapidez por su alta respiración, la deshidratación y la sensibilidad a podredumbres. El Department of Horticulture, Bolu University (Türkiye) evaluó CaCl₂, MAP y CaCl₂+MAP sobre calidad (peso, podredumbre, SSC, TA, pH, respiración) y sobre un panel de metabolitos. Por tanto, el objetivo fue medir cuánto ayuda esta combinación en poscosecha.
Diseño y condiciones de ensayo
Material vegetal y tratamientos
La variedad ‘0900 Ziraat’ (portainjerto MaxMa 14) se cosechó con 13 % de SSC. Tras pre-enfriamiento a 5 °C durante 24 h, se aplicó CaCl₂ 4 % por 15 minutos y se dejó secar. Además, cuando procedía, se envasó en polietileno con O₂: 150–300 y CO₂: 300–800 cc m⁻² día⁻¹; WVTR: 0,5–1,5 g m⁻² día⁻¹.
Almacenamiento y análisis
El almacenamiento fue a 0 ± 0,5 °C y 90 ± 5 % HR durante 24 días, con muestreos en días 8, 16 y 24. La respiración se midió tras 2 h a temperatura ambiente en recipientes de 1,5 L. Por otra parte, el análisis estadístico empleó ANOVA + Tukey (p < 0,05), correlaciones de Pearson y PCA.
Resultados cuantitativos
Pérdida de peso y podredumbre
La pérdida de peso fue menor con CaCl₂+MAP: 0,86 % (d8), 3,52 % (d16) y 4,73 % (d24). En el control fue 3,84 %, 6,96 % y 9,23 %. En consecuencia, a d24 la combinación redujo ~50 % la pérdida (9,23 → 4,73 %).
La podredumbre aumentó con el tiempo. En cambio, a d24 MAP marcó el mínimo (5,87 %). CaCl₂+MAP fue el más estable en d8 (0,84 %) y d16 (2,82 %). En suma, la combinación reduce la deshidratación y modera el avance de podridos.
Fracción soluble y acidez
El SSC subió hasta d16 y bajó después. CaCl₂+MAP mantuvo valores más bajos: 14,35 % (d8), 14,25 % (d16) y 13,92 % (d24). El control llegó a 15,85 %, 18,57 % y 16,54 %.
La TA descendió de 1,12 % a 0,82 %. A d24, CaCl₂+MAP preservó 0,91 % frente a 0,71 % en control. Asimismo, el pH aumentó en el conjunto, pero fue más bajo en la combinación.
Panel de metabolitos y PCA
Vitamina C y ácidos orgánicos (succinato, cítrico, málico, oxálico, fumárico) disminuyeron con el almacenamiento. Sin embargo, CaCl₂+MAP retuvo más que los tratamientos simples. En fenoles (gálico, clorogénico, catequina, rutina, quercetina, ferúlico, protocatecuico, p-/o-cumárico) también hubo descenso, con menor pérdida en la combinación.
En el PCA, CaCl₂+MAP se agrupó con vitamina C y ácidos. Por el contrario, el control se asoció a más respiración y más deshidratación. Así, las correlaciones resultaron negativas entre deterioro (pérdida de peso, podredumbre, respiración) y metabolitos.
Tasa respiratoria
La media pasó de 25,43 a 5,84 mg CO₂ kg⁻¹ h⁻¹ (≈ −77 %). Además, CaCl₂+MAP marcó siempre los mínimos: 8,40 (d8), 4,62 (d16) y 4,71 (d24).
Implicaciones de CaCl2 + MAP en cv. 0900 Ziraat
El Ca²⁺ estabiliza pared y membrana (pectatos) y reduce fugas. A la vez, MAP modula la atmósfera (↓O₂, ↑CO₂), frena la respiración y limita el crecimiento microbiano. Por eso, se observa menos deshidratación, TA/pH más estables y mejor retención de metabolitos. Para la central, esta combinación ofrece potencial operativo tras 24 días a 0 °C. No obstante, la extrapolación a otras variedades y materiales requiere validación en condiciones reales.
Reflexión
Este estudio demuestra que la innovación en postcosecha no requiere necesariamente tecnologías complejas, sino la aplicación inteligente y sinérgica de métodos establecidos. La combinación de tratamientos con cloruro de calcio y atmósfera modificada ofrece una solución integral que preserva no solo la apariencia y textura de las cerezas, sino también su valor nutricional y funcional, redefiniendo los estándares de calidad en la cadena de suministro global de cerezas.
