📅 Publicado el: 26 de mayo de 2025
👨👩👦 Fuente científica: Food Control (Elsevier), vol. 177
🔗 Acceso abierto: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111448
📄 Resumen
Un equipo de investigación de la Universidad de Lanzhou (China) ha demostrado que el uso del probiótico Limosilactobacillus fermentum MQ10 puede reducir significativamente la pudrición en cerezas durante su almacenamiento. Este estudio, basado en la aplicación directa del microorganismo sobre cerezas ‘Bing Ku’, explora tanto la modificación del microbioma superficial del fruto como la activación de rutas metabólicas clave en la defensa del tejido.
La cepa MQ10, aislada de yogur fermentado tradicional y caracterizada como segura (γ-hemólisis y sensibilidad a la mayoría de antibióticos), se aplicó mediante inmersión a una concentración de 1 × 10⁹ CFU/mL. Tras 8 días de almacenamiento a 22 °C, las cerezas tratadas mostraron una incidencia de pudrición significativamente menor (5,54% menos) respecto a los controles.
El tratamiento con L. fermentum MQ10 modificó notablemente la comunidad microbiana superficial, favoreciendo la proliferación de géneros beneficiosos como Rhizobacter y reduciendo patógenos como Staphylococcus, Byssochlamys, Botryotinia, Nigrospora, Trichothecium, Epicoccum, and Cladosporium.
A nivel fisiológico, las cerezas tratadas con MQ10 mantuvieron mayores niveles de actividad enzimática (PAL, 4CL, C4H, CAD) y de compuestos bioactivos derivados de la vía del fenilpropanoide, incluyendo fenoles totales (TP), flavonoides (TF), antocianinas (TAC) y lignina, lo que refuerza la barrera defensiva frente a patógenos.
Estos resultados indican que Limosilactobacillus fermentum MQ10 podría ser un agente de biocontrol potencial y seguro para controlar la pudrición de la cereza durante el almacenamiento.
📊 Temas de Interés
✅ Reducción de pudrición en cereza – El tratamiento con MQ10 redujo en un 5,54% la incidencia de podredumbre en 8 días.
✅ Modulación del microbioma – Disminución de hongos como Cladosporium y aumento de bacterias beneficiosas como Limosilactobacillus.
✅ Activación de defensa interna – Incremento de enzimas PAL, C4H, 4CL y CAD, y mayor acumulación de compuestos como lignina y antocianinas.
📓 Referencia completa
Chen, R., Zhang, M., Wu, D., Ma, X., Zhao, Q., Li, X., Gong, D., & Zhang, Y. (2025). Limosilactobacillus fermentum MQ10 reduces decay of sweet cherry during storage by altering surface microbiome and enhancing phenylpropane metabolism. Food Control, 177, 111448. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111448
