📅 Publicado el: 4 de mayo de 2016
👨👩👦 Fuente científica: Frontiers in Plant Science, 2016
🔗 Acceso abierto: https://doi.org/10.3389/fpls.2016.00602
📄 Resumen del estudio
El ácido abscísico (ABA) desempeña un papel central en la maduración de frutos no climatéricos, como la cereza dulce (Prunus avium). Su influencia en el color del fruto, la acumulación de antioxidantes y la regulación de procesos postcosecha sigue siendo objeto de investigación.
Este estudio analizó cómo varían las concentraciones de ABA antes y después de la cosecha, evaluando su relación con la maduración, la calidad del fruto y la sobremaduración en almacenamiento a 4 °C y 23 °C durante 10 días.
Se llevaron a cabo tres experimentos independientes con la variedad Prime Giant:
1️⃣ Análisis de la evolución del ABA durante la maduración en el árbol y sobremaduración a temperatura ambiente (23 °C).
2️⃣ Evaluación de cambios en ABA y calidad del fruto en almacenamiento en frío (4 °C).
3️⃣ Distribución tisular de antocianinas, vitamina C y vitamina E en piel, pulpa y semilla.
Se midieron ABA, antocianinas, biomasa, carotenoides y vitaminas C y E, analizando sus variaciones a lo largo de la maduración y postcosecha.
📊 Resultados principales
🔹 Incremento del ABA en pre-cosecha y maduración del fruto
- Durante la maduración en el árbol, los niveles de ABA aumentaron hasta 540 ng/g de fruto, alcanzando su pico 11 días antes de la cosecha.
- Este aumento coincidió con la acumulación de antocianinas y vitamina E, sugiriendo una posible relación entre ABA y el desarrollo del color y el metabolismo antioxidante.
- Se observó una disminución de los carotenoides, en especial violaxantina, precursor del ABA, lo que refuerza la idea de su conversión activa durante la maduración.
🔹 Descenso del ABA en postcosecha y sobremaduración a 23 °C
- En cerezas almacenadas a 23 °C, los niveles de ABA disminuyeron progresivamente hasta 142 ng/g en 10 días.
- Se observó pérdida de biomasa, reblandecimiento del fruto y sobremaduración, acompañada de una estabilización en los niveles de antocianinas.
🔹 Mantenimiento del ABA en frío y menor sobremaduración
- En cerezas almacenadas a 4 °C, los niveles de ABA se mantuvieron elevados durante toda la postcosecha.
- Se registró menor pérdida de firmeza y biomasa, lo que sugiere que el almacenamiento en frío ralentiza la degradación del fruto.
- A diferencia del almacenamiento a 23 °C, el ABA no presentó una correlación clara con la acumulación de antocianinas en postcosecha.
🔹 Distribución tisular de antocianinas y antioxidantes
- La vitamina C se acumuló principalmente en la pulpa, mientras que la vitamina E (α-tocoferol) se distribuyó en piel y pulpa, con una fracción significativa de γ-tocoferol en la semilla.
- En pre-cosecha, se encontró una correlación positiva entre ABA y vitamina E, pero no con la vitamina C.
📌 Conclusiones
📢 «El ABA juega un papel importante en la maduración de la cereza, promoviendo la acumulación de antocianinas y vitamina E en pre-cosecha. En postcosecha, sus niveles disminuyen en almacenamiento a temperatura ambiente, mientras que en frío se mantienen elevados, coincidiendo con una menor sobremaduración.»
Los autores destacan varios hallazgos clave:
✅ El ABA aumenta en pre-cosecha y está asociado a la maduración del fruto, en particular a la acumulación de antocianinas y vitamina E.
✅ En postcosecha, el ABA disminuye en frutos almacenados a 23 °C, mientras que en frío se mantiene elevado y la sobremaduración es menor.
✅ El ABA no mostró una correlación directa con la acumulación de antocianinas en postcosecha, lo que sugiere que su papel en la regulación del color puede limitarse a la fase de maduración en el árbol.
✅ Los carotenoides precursores del ABA disminuyen en pre-cosecha, lo que respalda su conversión activa en la fruta en desarrollo.
✅ Se requieren más estudios para determinar si el ABA podría utilizarse en estrategias de conservación postcosecha.
📓 Referencia completa
Tijero, V., Teribia, N., Muñoz, P., & Munné-Bosch, S. (2016). Implication of Abscisic Acid on Ripening and Quality in Sweet Cherries: Differential Effects during Pre- and Post-harvest. Frontiers in Plant Science, 7, 602. https://doi.org/10.3389/fpls.2016.00602
