📓 Referencia completa: Öcalan, O. N., Balkan, T., Dinçer, E., Kızılarslan, M., Çezik, F., Al-Salihi, A., & Saraçoğlu, O. (2025). Effect of washing treatments on the removal of pesticide residues, bioactive compounds, and post-harvest quality of sweet cherries (Prunus avium L.). BMC Plant Biology, 25, 1502. https://doi.org/10.1186/s12870-025-07507-5
🔗 Acceso abierto: https://doi.org/10.1186/s12870-025-07507-5 (Licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)
¿Realmente eliminamos los pesticidas cuando lavamos las cerezas en casa? Esta pregunta, cotidiana para muchos consumidores, recibe en este trabajo una respuesta experimental desde Turquía. Un equipo de la Tokat Gaziosmanpaşa University evalúa cómo tres métodos de lavado doméstico —agua destilada, vinagre al 5% y bicarbonato sódico al 5%— influyen en la eliminación de residuos de pesticidas y en la calidad poscosecha de cerezas dulces durante 28 días de almacenamiento a 1 °C.
Lavado de cerezas y pesticidas: qué se evaluó exactamente
El estudio se centra en aplicaciones precosecha de pesticidas de uso común en cerezas: malatión y dos formulaciones fungicidas a base de boscalid + piraclostrobina (Bellis y Signum). Los tratamientos se aplicaron a dosis de etiqueta pocos días antes de la cosecha, y posteriormente los frutos se sometieron a cuatro situaciones postcosecha: sin lavado, lavado con agua destilada, lavado con vinagre al 5% y lavado con bicarbonato sódico al 5% por inmersión durante 5 minutos.
Para cuantificar los residuos de pesticidas tras cada método de lavado de cerezas, los autores utilizaron el método oficial QuEChERS AOAC 2007.01 seguido de análisis por LC-MS/MS. Paralelamente, se monitorizaron parámetros clave de calidad a lo largo de los 28 días de conservación en frío: pérdida de masa, firmeza (escala Shore A), contenido de sólidos solubles (SSC), acidez titulable (TA), fenoles totales (TP) y actividad antioxidante total (TAA).
El diseño incluye tanto frutos sin pesticidas como frutos con pesticidas, combinados con los distintos lavados, lo que permite comparar el efecto del lavado de cerezas sobre los residuos y, al mismo tiempo, su impacto en la calidad del fruto.
Agua destilada: el lavado más eficaz frente a los residuos
Los resultados de residuos de pesticidas son claros: el agua destilada fue el método más efectivo para reducir los residuos en cereza, seguida por el bicarbonato sódico (NaHCO₃) y, en último lugar, el vinagre. Esta jerarquía se recoge en el propio resumen del artículo y se mantiene en las tablas de residuos a lo largo del almacenamiento.
En paralelo, el trabajo muestra que los tratamientos con pesticidas aumentaron el contenido de sólidos solubles de las cerezas, pero redujeron de forma general la acidez titulable y la capacidad antioxidante al final de los 28 días de conservación. Es decir, el control de plagas tiene un coste medible sobre el equilibrio ácido-azúcar y el potencial antioxidante del fruto.
Bicarbonato en el lavado de cerezas: menos residuos, pero más pérdidas
El “precio oculto” del bicarbonato emerge con claridad cuando se analiza la calidad física. En términos de pérdida de masa, tanto los pesticidas como los lavados influyeron de manera significativa, pero los frutos lavados con NaHCO₃ presentaron siempre mayor pérdida de peso que los lavados con agua destilada o vinagre. La combinación malatión + bicarbonato fue la que registró las pérdidas más elevadas.
En firmeza, el artículo indica que los tratamientos con pesticidas llegaron a afectar negativamente a lo largo del almacenamiento. Además, el propio resumen señala que las soluciones de bicarbonato produjeron un ablandamiento adicional del fruto. Los autores discuten que NaHCO₃ puede deteriorar la cutícula y favorecer la acción de enzimas degradadoras de pared celular, lo que coincide con la observación de quemaduras parciales en cerezas tratadas con esta solución.
En conjunto, el lavado de cerezas con bicarbonato contribuye a reducir residuos, pero se asocia a más pérdida de agua y menor firmeza, dos factores directamente ligados a la vida comercial del fruto.
Vinagre y agua: lavado de cerezas con impacto positivo en la calidad
Frente a ese efecto menos deseable del bicarbonato, el estudio concluye que los lavados con agua destilada y vinagre al 5% tienen un impacto positivo en la preservación de la calidad durante el almacenamiento frigorífico.
En general, estos métodos de lavado de cerezas permiten reducir los residuos de pesticidas sin desencadenar las pérdidas de peso ni el ablandamiento que se observan con NaHCO₃. Aunque los patrones concretos de SSC, TA, TP y TAA varían con el pesticida y el tiempo de almacenamiento, el mensaje del trabajo es que agua (en este caso destilada) y vinagre ofrecen un mejor equilibrio entre seguridad y calidad que las soluciones concentradas de bicarbonato.
Implicaciones del estudio sobre lavado y pesticidas en cereza
Las conclusiones del artículo son explícitas: los lavados, especialmente con agua destilada, reducen eficazmente los residuos de pesticidas en cereza, y los lavados con agua destilada y vinagre ayudan a preservar la calidad del fruto. Al mismo tiempo, algunos tratamientos —en particular los que incluyen bicarbonato— tienen un impacto negativo sobre la calidad durante el almacenamiento.
