📅 Publicado el: 14 de enero de 2025
👨👩👦 Fuente científica: Horticulturae, 2025
📍 Lugar del estudio: Estación de Investigación en Fruticultura, Iasi, Rumania
🔗 Acceso abierto: https://doi.org/10.3390/horticulturae11010087
📓 Referencia completa
Perju, I., Mineată, I., Sîrbu, S., Golache, I.E., Ungureanu, I.V., & Jităreanu, C.D. (2025). Fruit Quality and Production Parameters of Some Bitter Cherry Cultivars. Horticulturae, 11(87). https://doi.org/10.3390/horticulturae11010087
📄 Resumen del estudio
El cerezo amargo (Prunus avium var. sylvestris) es una especie de interés en la industria agroalimentaria por su alto contenido en polifenoles, antioxidantes y acidez equilibrada, lo que lo hace adecuado para la producción de jugos, mermeladas, licores, extractos funcionales y suplementos nutracéuticos.
Este estudio, realizado entre 2022 y 2024 en la Estación de Investigación en Fruticultura de Iasi, Rumania, evaluó cinco cultivares de cerezo amargo cultivados en condiciones extensivas sin riego. Se analizaron peso del fruto, color, composición química, acidez, productividad y resistencia al rajado, con el objetivo de identificar los más adecuados para la agroindustria.
Los cultivares estudiados fueron:
✅ C1-Amaris
✅ C2-Amar Maxut
✅ C3-Amar Galata
✅ C4-Silva
✅ C5-Amara
Variedades de cerezo amargo evaluadas en el estudio. Fuente: Perju et al. (2025). Fruit Quality and Production Parameters of Some Bitter Cherry Cultivars. Horticulturae, 11(87). https://doi.org/10.3390/horticulturae11010087
Los resultados muestran que estos cultivares presentan buen rendimiento productivo, resistencia al rajado y alta concentración de compuestos bioactivos, lo que los hace aptos para diversas aplicaciones industriales.
📊 Principales hallazgos
🍒 Peso del fruto: 3.3 – 4.9 g, destacando C1-Amaris (4.9 g).
🍒 Color del fruto: Desde amarillo rojizo hasta negro, con C2-Amar Maxut como el más oscuro.
🍒 Sólidos solubles: 16.8 – 22.44 °Brix, alcanzando C5-Amara (22.44 °Brix) el valor más alto.
🍒 Polifenoles: 235.20 – 743.20 mg GAE/100 g, siendo C2-Amar Maxut (743.20 mg GAE/100 g) el más rico en estos compuestos.
🍒 Capacidad antioxidante: 73.2 – 89.3 µg Trolox/g, con C2-Amar Maxut (89.3 µg Trolox/g) en el nivel superior.
🍒 Acidez: 0.59 – 1.02 g ácido málico/100 g, con C3-Amar Galata (1.02 g ácido málico/100 g) como la más ácida.
🍒 Resistencia al rajado: 82.48 – 99.79% de frutos sin grietas, con C1-Amaris (99.79%) como la más resistente.
🍒 Productividad: 0.15 – 0.34 kg/cm², con C1-Amaris (0.34 kg/cm²) mostrando el mejor rendimiento.
Estos cultivares presentan un gran potencial en la agroindustria, especialmente para la producción de bebidas funcionales, extractos farmacéuticos y alimentos antioxidantes, así como para productos en conserva y licores.
📌 Variedades evaluadas
Parámetros físicos
| Cultivar | Peso del fruto (g) | Peso del hueso (g) | Diámetro del fruto (mm) | L (luminosidad)* | a (rojo-verde)* | b (azul-amarillo)* |
|---|---|---|---|---|---|---|
| C1-Amaris | 4.90 | 0.31 | 21.61 | 21.23 | 16.30 | 2.63 |
| C2-Amar Maxut | 3.80 | 0.26 | 17.70 | 19.58 | 11.91 | 1.23 |
| C3-Amar Galata | 4.10 | 0.30 | 18.33 | 62.79 | 3.14 | 41.26 |
| C4-Silva | 3.30 | 0.39 | 17.51 | 20.89 | 11.71 | 1.37 |
| C5-Amara | 4.00 | 0.32 | 17.50 | 20.75 | 13.67 | 1.97 |
Composición química
| Cultivar | TSS (°Brix) | TA (g ácido málico/100 g) | TSS/TA | Materia seca (%) | Polifenoles (mg GAE/100 g) | Antioxidantes (µg Trolox/g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| C1-Amaris | 19.23 | 0.59 | 32.59 | 11.73 | 516.50 | 78.8 |
| C2-Amar Maxut | 21.63 | 0.88 | 24.58 | 9.88 | 743.20 | 89.3 |
| C3-Amar Galata | 17.60 | 1.02 | 17.25 | 17.78 | 235.20 | 73.2 |
| C4-Silva | 21.63 | 0.93 | 23.26 | 8.02 | 712.30 | 89.1 |
| C5-Amara | 22.44 | 0.83 | 30.68 | 7.99 | 733.00 | 89.1 |
📌 Conclusiones del estudio
📢 «Los cultivares de cerezo amargo evaluados presentan alta calidad del fruto, alto contenido de compuestos bioactivos y buena productividad, lo que los hace adecuados para la industria agroalimentaria.»
✅ Los cultivares tardíos con frutos grandes y oscuros tienen mayor contenido fenólico, ideales para productos funcionales.
✅ La resistencia al rajado y al frío favorece su cultivo en climas extremos.
✅ El equilibrio entre sólidos solubles y acidez los hace aptos para la elaboración de productos procesados.
✅ Los resultados respaldan su uso en programas de mejora genética y en la agroindustria.
