📅 Publicado en: 2025
👨👩👦 Fuente científica: ACS Omega
🔗 Acceso abierto: https://doi.org/10.1021/acsomega.4c11222
📄 Resumen
Este estudio analiza el efecto de la aplicación de espermidina en la calidad poscosecha de la cereza (Prunus avium cv. ‘0900 Ziraat’) durante 30 días de almacenamiento en frío (0 ± 0.5 °C, 90 ± 5% HR). Se evaluaron tres concentraciones de espermidina (0.5, 1.0 y 1.5 mM) aplicadas por inmersión durante 30 minutos, comparando los resultados con un grupo control sin tratamiento.
Los parámetros analizados incluyeron pérdida de peso, tasa de deterioro, contenido de sólidos solubles (SSC), acidez titulable (TA), pH, tasa de respiración, compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y contenido de vitamina C.
Los resultados indicaron que el tratamiento con 1.5 mM de espermidina fue el más efectivo para preservar los compuestos fenólicos, los ácidos orgánicos y la vitamina C, además de reducir la pérdida de peso y la tasa de respiración.
Los valores más altos de ácido succínico (10.30 g kg⁻¹) y vitamina C (10.09 mg 100 g⁻¹) se registraron en cerezas tratadas con espermidina a 1.5 mM al final del almacenamiento. Asimismo, los niveles de ácido gálico (68.36 mg 100 g⁻¹), quercetina (9.81 mg 100 g⁻¹) y rutina (10.09 mg 100 g⁻¹) fueron más altos en las cerezas tratadas con la dosis más alta de espermidina.
El estudio concluye que la espermidina puede utilizarse como una estrategia poscosecha efectiva para prolongar la vida útil y la calidad de la cereza dulce en almacenamiento en frío.
📊 Temas de Interés
✅ Reducción de la pérdida de peso: Las cerezas tratadas con 1.5 mM de espermidina presentaron un 5.08% de pérdida de peso tras 30 días, frente al 8.73% del grupo control.
✅ Preservación de compuestos fenólicos: Se observó una menor degradación de ácido gálico, quercetina y rutina en las cerezas tratadas con espermidina, lo que sugiere un efecto protector contra la oxidación.
✅ Mantenimiento de la acidez y reducción del pH: Las cerezas tratadas con 1.5 mM de espermidina conservaron una mayor acidez (0.87%) y un pH más bajo (3.71) en comparación con las del grupo control.
✅ Menor deterioro y tasa de respiración: La espermidina redujo la tasa de deterioro del 10.90% (control) al 7.03% (1.5 mM espermidina) y disminuyó la respiración a 5.19 mg CO₂ kg⁻¹ h⁻¹ frente a 7.38 mg CO₂ kg⁻¹ h⁻¹ en el control.
✅ Preservación de ácidos orgánicos y vitamina C: La espermidina previno la degradación de ácido succínico y vitamina C, manteniendo niveles significativamente más altos tras 30 días de almacenamiento.
📓 Referencia completa
Çolak, A. M., Eyduran, S. P., Taş, A., Altun, O., Gündoğdu, M., & Ozturk, B. (2025). The Role of Spermidine in Postharvest Fruit Physiology: Effects on Quality Characteristics and Metabolite Content of Sweet Cherry Fruit during Cold Storage. ACS Omega. https://doi.org/10.1021/acsomega.4c11222
