📅 Publicado el: 30 de mayo de 2025
👨👩👦 Fuente científica: Journal of Food Measurement and Characterization, 2025
🔗 Acceso: https://doi.org/10.1007/s11694-025-03350-2
📄 Resumen
Un estudio desarrollado por investigadores del College of Horticulture de la Universidad de Ludong (Yantai, China) analizó el efecto postcosecha de los brasinosteroides (BRs), un grupo de hormonas vegetales, en la variedad de cereza ‘Mei Zao’. El experimento consistió en aplicar tratamientos por inmersión durante 10 minutos con BRs (5 µmol/L) o con un inhibidor de su síntesis (BRZ), comparándolos con un grupo control tratado con agua desionizada. Los frutos se almacenaron durante 8 días y fueron evaluados cada 48 horas.
Se realizaron análisis de firmeza, contenido de sólidos solubles (TSS), composición de pectinas (WSP, ISP, CBP), actividad de enzimas degradadoras de pared celular (PG, PME, PL) y de pardeamiento (PPO), así como expresión génica de los correspondientes genes funcionales (PaPG, PaPME, PaPL, PaPPO) y de los factores de transcripción hormonales PaBES1. Los métodos empleados incluyeron análisis físico-texturales, ensayos enzimáticos y qRT-PCR.
Resultados
Los resultados del estudio demostraron que la aplicación de brasinosteroides (BRs) tras la recolección ralentiza de forma significativa los procesos fisiológicos y moleculares asociados a la senescencia del fruto. En comparación con los tratamientos de control e inhibición, las cerezas tratadas con BRs mantuvieron una mayor integridad estructural y un aspecto visual más fresco durante el almacenamiento. Este efecto se atribuye a una menor solubilización de las pectinas de la pared celular, lo que refuerza la cohesión del tejido y ralentiza el ablandamiento característico de la maduración postcosecha.
Además, se observó una reducción generalizada en la actividad de las enzimas responsables de la degradación de la pared celular y de los compuestos fenólicos, lo que sugiere un efecto regulador de los BRs sobre las vías bioquímicas implicadas en la pérdida de firmeza y el pardeamiento. A nivel molecular, el tratamiento indujo una menor expresión de genes clave relacionados con la modificación de la pared celular y la oxidación enzimática, reflejando un control hormonal efectivo sobre estos mecanismos. El análisis de correlación entre firmeza, contenido de pectinas y niveles de transcripción reforzó la hipótesis de que los BRs modulan de forma integrada los determinantes estructurales y funcionales de la calidad postcosecha en cereza dulce.
📌 Conclusión
El tratamiento postcosecha con brassinosteroides es eficaz para prolongar la firmeza, mantener la dulzura y retrasar la senescencia de cerezas dulces. Actúa mediante la inhibición de enzimas clave y la regulación de genes implicados en el ablandamiento y el pardeamiento. El método es simple, rápido y no deja residuos químicos.
📊 Temas de Interés
✅ Firmeza postcosecha – BR mantiene mejor firmeza durante 6 días.
✅ Pectinas – BR reduce WSP e ISP y conserva CBP.
✅ Enzimas – Actividad más baja de PG, PME, PL y PPO.
✅ Genética – Inhibición de PaPG, PaPME, PaPL, PaPPO y PaBES1.
✅ Correlaciones fisiológicas – Firmeza correlacionada con enzimas y pectinas.
✅ Aplicación – Tratamiento sencillo y seguro.
📓 Referencia completa
Pan, R., Guo, M., Guo, T., Wang, X., Chu, Z., Li, J., Yang, J., & Liang, M. (2025). The shelf life of sweet cherry fruit was prolonged under brassinolide treatment. Journal of Food Measurement and Characterization. https://doi.org/10.1007/s11694-025-03350-2
