Campaña de Cerezas 2025/26: Chile ante el Espejo de una Cosecha Récord 

Este artículo analiza técnicamente la campaña 2025/26 con enfoque en postcosecha, logística y mercados, compilando datos actualizados a septiembre de 2025. Se discuten las condiciones agronómicas de la temporada, los procedimientos de postcosecha y cadena de frío implementados, los desafíos logísticos de exportar volúmenes crecientes a mercados lejanos, la situación comercial con fuerte concentración en China, los requisitos regulatorios y fitosanitarios vigentes, los riesgos y escenarios previstos, así como recomendaciones operativas basadas en la evidencia para asegurar calidad y competitividad. Las fuentes de información incluyen estadísticas oficiales chilenas (ODEPA, SAG), informes técnicos internacionales (USDA-FAS), literatura científica postcosecha y reportes de la industria. Los datos indican una campaña récord pero desafiante, donde mantener la cadena de frío y la calidad de la fruta durante un tránsito marítimo de hasta 30–35 días, evitar la sobreoferta en el principal destino (China) y responder a posibles contingencias climáticas o logísticas serán determinantes en el éxito comercial de la temporada. 

Introducción 

Chile ha experimentado un “boom de la cereza”, caracterizado por un crecimiento constante en la superficie cultivada, el volumen exportado y el valor de las exportaciones (1). Según el Catastro ODEPA-CIREN, la superficie nacional de cerezo pasó de ~7,6 mil ha en 2004 a 16.933 ha en 2014 y a 76.447 ha en 2024; esto equivale a ≈×2,2 (2004–2014) y ×4,51; +351 % (2014–2024), ≈×10 en 2004–2024 (Figura 1) (2). Chile es el principal exportador mundial de cereza fresca del hemisferio sur y en 2024/25 registró una campaña récord cercana a 625 mil toneladas; para 2025/26 los escenarios prudentes la sitúan en el entorno de ~670 mil t de exportaciones (producción ~730 mil t) (2, 48). 

Las proyecciones estiman que la superficie plantada se acercará a las 80.000 ha, concentradas en la zona centro-sur; las regiones de Maule y O’Higgins por sí solas representan cerca del 82 % de la superficie nacional (2). Esta expansión acelerada obedece a la extraordinaria rentabilidad del cultivo, que ostenta los retornos por hectárea más altos de la fruticultura chilena. Hoy, la cereza es la fruta chilena más exportada en valor y tercera en volumen dentro de la canasta frutícola (2, 5). El atractivo económico —particularmente gracias al mercado chino— motivó nuevas plantaciones incluso en zonas más australes (Ñuble, Araucanía), extendiendo la frontera productiva (2, 5). Si bien se prevé cierta desaceleración en la tasa de nuevas plantaciones hacia 2030 por limitantes de tierra y agua, Chile podría estabilizarse en ~87.000 ha con 150–200 millones de cajas hacia fines de la década, de mantenerse condiciones de mercado favorables (6). 

Paralelamente, el abanico varietal ha evolucionado: Santina, Lapins y Regina se han posicionado como las principales variedades exportadas por su combinación de calibre, firmeza y ventanas de maduración (media a tardía), desplazando a antiguas líderes como Bing (ver Tabla 1) (2). Estas tres suman el 75,5 % de las plantaciones nacionales (2), destacando Santina en nuevas plantaciones por su buen desempeño postcosecha (firmeza de pulpa y retención de pedicelo) (7). Otras variedades tardías como Kordia y Sweet Heart contribuyen a extender la cosecha hasta enero (2), mientras selecciones locales y nuevas introducciones buscan mejorar tolerancia a lluvia y ampliar la oferta varietal (ver Tabla 1) (2). En síntesis, Chile llega a la temporada 2025/26 con una base productiva robusta y material vegetal alineado con las exigencias de calidad de la exportación de ultramar (2, 7). 

Figura 1: Superficie nacional de cerezo en Chile, 2004–2024. Fuente: ODEPA–CIREN, Boletín de la Fruta (tablero “Superficie frutícola nacional — Cerezo”). 

Tabla 1. Principales variedades de cereza en Chile y sus características 

Variedad	Época de cosecha (zona central)	% del total plantado (2024)*	Fortalezas	Consideraciones
Santina	Media (fines nov – inicios dic)	33,9 %	Muy firme; buena vida postcosecha; muy dulce	Calibre medio-grande; algo susceptible a partidura por lluvia intensa
Lapins	Media (mediados de diciembre)	25,6 %	Calibre grande; autofértil; muy productiva	Requiere raleo para calibres óptimos; vida postcosecha moderada
Regina	Tardía (fines dic – enero)	16,0 %	Firme; calibre homogéneo; cierta tolerancia a lluvia	Exige inviernos fríos; pedicelo se seca rápido sin buen manejo en postcosecha
Bing	Temprana-media (fines nov)	3,8 %	Sabor tradicional excelente; buena firmeza inicial	Variedad antigua; calibre medio; vida postcosecha limitada; uso más local
Kordia	Tardía (enero)	4,7 %	Muy firme y dulce; calibre grande	Alta sensibilidad a partidura; requiere manejo agronómico intensivo
Sweet Heart	Tardía (enero)	2,9 %	Autofértil; sabor consistente; buena productividad	Puede ablandarse si sobre-madura; conservación moderada
Otras	Variadas	13,1 %	Rainier (bicolor) valorada en nichos; Royal Dawn abre ventana temprana	Ninguna supera el 5 % individual; aportan diversidad con adaptación y manejo variables

* Catastro frutícola ODEPA – CIREN, años 1999 a 2024. 

Contexto agronómico de la temporada 2025/26 

Las condiciones climáticas previas a la campaña auguran un buen potencial productivo, aunque con algunos matices (8). El invierno 2024, asociado a El Niño, fue frío y lluvioso, con alto cumplimiento de horas frío —suficiente incluso para variedades de mayor requerimiento como Regina— y con recarga de acuíferos (8, 9). En consecuencia, la floración de septiembre de 2025 se prevé abundante y relativamente homogénea (8). Sin embargo, El Niño también trae mayor variabilidad: se han registrado heladas tardías aisladas a fines de agosto e inicios de septiembre (–1 a –2 °C en sectores tempranos de Valparaíso y Metropolitana), con daños puntuales en huertos muy precoces (10). Asimismo, la primavera 2025 se está presentando corta y cálida; se han observado olas de calor durante la floración y un adelanto fenológico respecto al año anterior (8). El Año Nuevo Lunar 2026 ocurrirá el 17 de febrero —más tarde que en 2025—, lo que amplía la ventana comercial de enero y facilita el escalonamiento de embarques para evitar congestiones previas a las festividades. La lluvia en plena cosecha sigue siendo un riesgo crítico, especialmente en el peak de diciembre; aunque ese mes es típicamente seco en la zona central, la variabilidad reciente ha incrementado la probabilidad de precipitaciones capaces de dañar variedades susceptibles. 

La industria ha invertido proactivamente en coberturas plásticas (rain covers) para mitigar este riesgo: se considera que ~15% de los huertos cuenta con cubiertas antilluvia, pese a su elevado costo de instalación (≈USD 22.000/ha) (11). Además de reducir la partidura por lluvia, estas estructuras aportan protección adicional frente a heladas radiativas, viento y ligeras granizadas (11), y su uso incluye techos antilluvia y macrotúneles según objetivo y manejo del predio (12). 

Más allá del clima, la disponibilidad de mano de obra es otro factor crítico: la cosecha de cerezas es altamente intensiva y ocurre en pocas semanas (14), con escasez de temporeros y mayores costos laborales. Los productores han respondido mecanizando algunas labores y ofreciendo incentivos a cosecheros para asegurar la recolección (14). 

Con todo, si el clima coopera, Chile podría exportar en 2025/26 del orden de 670.000 toneladas de cereza fresca (≈134,0 millones de cajas de 5 kg), un ~7 % más que en 2024/25 (625.208 t) (48). Este incremento proviene en gran medida del ingreso a plena producción de plantaciones establecidas en el peak 2019–2021 (6) y de un área cosechada cercana a 74.000 ha (48), elevando el rendimiento promedio nacional hacia ~9–10 t/ha —con numerosos huertos adultos bien manejados superando 12+ t/ha— (13).  

Geográficamente, O’Higgins y Maule concentran ≈82 % de la superficie y, por ende, aportarán la mayor fracción del volumen; las cosechas se inician a fines de noviembre en sectores tempranos y se extienden hasta fines de enero en zonas más tardías (2). La experiencia 2024/25 mostró que una maduración concentrada y embarques masivos en corto tiempo saturaron el mercado chino y deprimieron precios (17); para la presente campaña, el sector impulsa acuerdos y estrategias gremiales orientadas a escalonar los envíos (18). 

Manejo postcosecha y cadena de frío

Dada la naturaleza altamente perecible de la cereza, la industria chilena ha desarrollado una estrategia rigurosa de postcosecha en frío para preservar la calidad desde la recolección hasta el destino final. La vida postcosecha se define en gran medida por las primeras horas: la eliminación de calor de campo debe ser inmediata, bajando la pulpa a ≤5 °C para evitar pérdida de turgencia y deshidratación acelerada. Después, el enfriamiento completo debe acercar la pulpa a ≈0 °C dentro de 4–6 h posteriores a la cosecha para limitar respiración y pérdidas de calidad (26, 20). 

Eliminación de calor de campo. Tras la cosecha manual (idealmente en horas frescas y con fruta seca), el enfriamiento comienza a los pocos minutos. En huertos de mayor escala se usan centros de acopio en campo (sombra, ventilación y, en algunos casos, enfriamiento activo con equipos portátiles o precámaras) para reducir rápidamente la temperatura antes del traslado al packing. En cosechas cercanas, el transporte refrigerado y una gestión de tiempos ajustada ayudan a no sobrepasar la ventana técnica del enfriamiento completo (19, 26, 20). Algunos predios emplean nebulización suave bajo sombra para sostener alta HR y facilitar el descenso térmico superficial, evitando mojar en exceso la fruta. 

Hidroenfriamiento en línea y enfriamiento por aire forzado. Al llegar al packing, se combina hidroenfriamiento (descenso rápido y uniforme con agua fría) con enfriamiento por aire forzado para acercar la pulpa a ≈0 °C antes del despacho —en especial para envíos de ultramar— (19, 22, 23, 26, 20). Los parámetros exactos de tiempo/temperatura dependen de línea y equipo; como guía, el agua muy fría acelera el descenso inicial y el aire forzado remueve el calor residual de forma uniforme. Completar el enfriamiento dentro de 4–6 horas (hasta ≈0 °C) es clave; demoras más allá de ese plazo tienden a acortar la vida útil de la fruta (26, 19). La cadena de frío debe mantenerse ininterrumpida: una vez que la fruta está fría, no debe volver a ganar temperatura en ningún punto de la logística (19, 26, 20). 

Manejo delicado y control de daños mecánicos. En paralelo al control térmico, se minimizan golpes, caídas y compresiones: entrenamiento de cosecha (evitar caídas >15–20 cm), rampas acolchadas, canales de agua, bandejas individuales en calibradoras, puntos de transferencia con almohadillas, bins sin sobrellenar, espacio de cabeza en cajas y paletización con separadores. Estas precauciones son especialmente importantes a ≈0 °C, cuando la fruta es menos flexible (29, 30, 31, 32). 

Clasificación y estándares de calidad. Los packings emplean visión artificial y, en algunos casos, sistemas multiespectrales para detectar defectos y segregar por calibre/destino (viajes largos exigen fruta muy firme y calibres altos). El monitoreo continuo de la cadena (temperatura/humedad) se apoya en data-loggers para trazabilidad y control (24). 

Tratamientos postcosecha y atmósferas. Para control de pudriciones, se aplican fungicidas autorizados y sanitizantes (p. ej., ozono o cloro) ajustados a LMR del mercado de destino. En envíos de larga distancia, se usan atmósferas modificadas o controladas: liners/bolsas que generan bajo O₂ y alto CO₂ para reducir respiración y desarrollo de hongos, extendiendo la vida útil en tránsito (25, 33, 34, 35, 36). 

Logística de exportación 

Un desafío mayúsculo de la campaña chilena de cerezas es transportar cientos de miles de toneladas de fruta fresca a más de 18.000 km de distancia en el menor tiempo posible (37,38).  Aproximadamente 95 % de las cerezas chilenas se exportan vía naviera en contenedores refrigerados, embarcados principalmente por los puertos de San Antonio y Valparaíso, en la Región de Valparaíso. Estas dos terminales, separadas por solo ~100 km, manejan conjuntamente la avalancha de contenedores entre noviembre y enero (31). En la temporada 2024/25, los terminales de Puerto San Antonio (STI y DP World San Antonio) embarcaron más de 17.000 contenedores de cerezas con destino a China, lo que representó el 54 % del total nacional; en el desglose, STI movilizó 12.200 contenedores (+30 % interanual) y DP World San Antonio 5.304 (+132 % interanual) (40). 

Cada contenedor estándar lleva ~20 toneladas netas de cerezas (unas 4.000 cajas de 5 kg); movilizar el volumen exportado en 2024/25 implicó una masiva operación de transporte terrestre, con decenas de miles de viajes en camiones refrigerados desde los packings a los puertos en apenas 8 semanas, tensionando la capacidad de transporte interno. Para gestionar este flujo, las navieras en conjunto con exportadores han implementado servicios exprés dedicados, coloquialmente llamados “Cherry Express”, que dan prioridad a las cerezas en naves directas a Asia (37, 41). En 2024 incluso se inauguró una ruta directa a Dalian (norte de China), reduciendo a ~25 días el tránsito al norte chino sin transbordos (38). La Tabla 2 resume los tiempos estimados de tránsito marítimo hacia distintos destinos y las condiciones de refrigeración empleadas típicamente. 

Tabla 2. Tránsito típico y parámetros de frío para exportación de cerezas frescas de Chile (2025) 

Ruta / Destino	Tiempo de tránsito (días, aprox.)	Temperatura set-point contenedor	Observaciones de manejo
Chile → Sur de China (Hong Kong / Nansha)	20–22 días (servicio expreso)	–0,5 °C (aire de salida)	Cherry Express directo; arribo justo antes de Año Nuevo Lunar es crítico.
Chile → Norte de China (Shanghai / Tianjin)	25–28 días (servicio directo)	–0,5 °C	Nueva ruta directa a Tianjin inaugurada en 2024 acorta tiempos (sin escalas). (44)
Chile → EE. UU. Oeste (Los Ángeles)	14–18 días	–0,5 °C	Mercado exige pedicelo muy verde; cumplimiento de requisitos SAG/USDA y, cuando aplica, tratamiento de frío cuarentenario.
Chile → EE. UU. Este (Filadelfia)	21–23 días (vía Panamá, con escala)	–0,5 °C
Chile → Europa Noroeste (Róterdam)	25–30 días (vía Panamá o Suez)	–0,5 °C	Volúmenes bajos; contenedores suelen viajar en naves mixtas con otras frutas.
Transporte aéreo → China (vía HK/PVG)	~36 horas (vuelo + distribución)	+2 °C (en bodega avión)	Se envía fruta preenfriada a ~0 °C, pero durante el vuelo la T° sube a ~2–5 °C. Prioridad de descarga y re-enfriado al arribo. Costos muy altos, se reserva solo para urgencias/calibres premium.

Mantener esta cadena logística refrigerada con precisión es esencial para que la fruta llegue en condiciones óptimas. Cada contenedor es preenfriado a ~0 °C antes de cargar; se utilizan pallets ventilados y se fijan los contenedores a –0,5 °C y 90 % de humedad durante todo el trayecto, habitualmente/según protocolo del destino, con ventilación moderada para controlar acumulación de CO₂. Los contenedores se precintan en origen y viajan con registros electrónicos de temperatura. No obstante, existen riesgos operativos: la congestión portuaria en semanas pico puede demorar las conexiones, más aún si coinciden con envíos de otras frutas veraniegas (arándanos, fruta de hueso). Del mismo modo, fallas de infraestructura crítica pueden tener gran impacto: en diciembre 2024 el buque portacontenedores Maersk Saltoro sufrió una avería de propulsión en medio del Pacífico cuando transportaba >1.300 contenedores de cerezas chilenas (43, 46,47). La nave quedó a la deriva ~23 días hasta ser reparada, llegando a destino con 52 días de tránsito total –muy fuera de la “ventana” comercial de Año Nuevo chino– lo que resultó en pérdidas catastróficas (la mayor parte de esas ~24 mil toneladas arribaron sin condición de venta). Se estimó que este evento aislado causó cerca de US$120 millones en fruta desperdiciada. Sumado a una sobreoferta simultánea en China, dicha temporada 2024/25 terminó con fuertes pérdidas económicas para productores/exportadores; se calcula que los retornos a productor cayeron de ~US$5 por kilo en años previos a apenas ~US$2,5/kg en promedio, reduciendo el valor total FOB ~40 % pese al récord de volumen exportado. Este episodio evidenció la importancia de contar con planes de contingencia logística (seguros, rutas alternativas, monitoreo en tránsito) y la vulnerabilidad inherente de depender de un único mercado. 

Mercados, precios y calidad en destino 

En 2024/25 se exportaron ~652,4 mil t del grupo cereza (todas las presentaciones), de las cuales ~625,3 mil t correspondieron a cereza fresca (≈ 95,8 % del total). El destino de la cereza chilena sigue concentrado en China. En 2024/25, el 90,9 % de las exportaciones (568.504 t) tuvo como destino final el mercado chino, sumando continente y Hong Kong. El resto se distribuyó entre Estados Unidos 3,2 % (20.166 t), Corea del Sur 1,0 % (6.233 t), Taiwán 0,9 % (5.778 t), Vietnam 0,5 % (2.981 t), Canadá 0,2 % (1.278 t) y otros destinos 3,2 % (20.268 t). Estos nichos muestran dinamismo —por ejemplo, Corea +75,8 %, Taiwán +45,1 %, Vietnam +118,2 % interanual—, pero en conjunto siguen muy por debajo del volumen que absorbe China en pocos días de campaña. La Tabla 3 presenta el desglose de exportaciones chilenas 2024/25 por destino principal, ilustrando esta concentración extrema. (48) 

Tabla 3. Exportaciones de cerezas frescas de Chile por destino principal, temporada 2024/25 

Destino	Volumen (t)	Participación	Cambio vs 2023/24
China (continente + HK)*	568.504	90,9 %	+51,1 % **
Estados Unidos	20.166	3,2 %	+40,7 %
Corea del Sur	6.233	1,0 %	+75,8 %
Taiwán	5.778	0,9 %	+45,1 %
Vietnam	2.981	0,5 %	+118,2 %
Canadá	1.278	0,2 %	+135,4 %
Otros (resto destinos)	20.268	3,2 %	n/d (múltiples)
Total exportado 24/25	625.208	100 %	+51,1 %

Fuente: USDA-FAS (Reporte Stone Fruit Annual Chile 2025) y cifras de comercio exterior chileno (48). 

A pesar del crecimiento sostenido en volumen exportado (+51 % en 2024/25, alcanzando 625.208 ton, el mayor registro histórico), la rentabilidad no acompañó: los ingresos FOB totales cayeron ~40 % respecto a la campaña anterior, debido al colapso de precios por la sobreoferta simultánea en China y problemas de condición de la fruta al arribo (45). En la práctica, enviar más fruta resultó en menores retornos por kilogramo –una dura lección para la industria. Varias causas confluyeron. Primero, la maduración concentrada antes del Año Nuevo Lunar 2025 significó que enormes volúmenes llegaran juntos a los puertos chinos en enero, superando la demanda de corto plazo. Grandes cantidades debieron liquidarse a bajos precios o incluso fueron descartadas tras el peak festivo. Segundo, los importadores chinos reportaron un aumento en las reclamaciones de calidad: fruta que llegó con pulpa blanda, deshidratada o heterogénea (probablemente por cosechas apresuradas y un manejo postcosecha estresado por el alto flujo). Esto elevó la tasa de rechazo y generó desconfianza en algunos compradores. Como resultado, los precios mayoristas en China se desplomaron y el ingreso FOB total de la temporada alcanzó apenas 1.800 millones de dólares (45). China, si bien seguirá siendo el mercado faro para 2025/26, está siendo reconocido tanto como la mayor fortaleza como el “talón de Aquiles” del sector: la dependencia extrema implica que cualquier contratiempo en China (sea económico, sanitario o logístico) tendría impacto directo en toda la cadena. Por ello, existe consenso en la necesidad de diversificar mercados en el mediano plazo, aunque ningún otro país hoy podría reemplazar ni remotamente el volumen chino. Estados Unidos, por ejemplo, importa grandes volúmenes de cerezas, pero en verano boreal (junio-julio) desde sus propios productores; su consumo invernal de cereza chilena es de nicho y enfrenta la competencia de la uva peruana en esa época. Otros países asiáticos muestran interés creciente –Corea del Sur abrió su mercado en 2016 y en 2024 importó ~5.200 ton de Chile (+75 % anual), India abrió en 2020 pero sigue en <300 ton por preferencia de variedades locales y precio elevado, e Indonesia acaba de firmar protocolo sanitario en agosto 2025 que permitiría envíos esta temporada –, pero todos sumados difícilmente absorberán más del 10–15 % en el corto plazo. Aun así, la industria chilena está redoblando esfuerzos de promoción en estos mercados incipientes: se han lanzado campañas de marketing en ciudades secundarias de China para expandir la demanda a nuevas zonas, y programas con importadores minoristas en EE. UU. para posicionar la cereza chilena como un lujo de invierno. En el frente doméstico, el consumo interno de cereza también ha crecido hasta ~60.000 ton (estimado 2025/26) aprovechando la fruta de descarte y calibres menores que no se exportan. Este volumen local actúa como “válvula de escape” mínima cuando hay excedentes exportables, aunque a precios muy inferiores. 

Las exigencias de calidad en los mercados de destino varían, pero en general se han endurecido conforme aumentaron los volúmenes. China, por su posición dominante, impone estándares altos: demanda frutos de calibre grande (categorías comerciales JJJ/3J o superiores, ≈30–34 mm), color rojo caoba intenso y, sobre todo, pulpa muy firme (lecturas >70 en durómetros tipo Durofel) (57). Los distribuidores chinos suelen pagar primas importantes por cerezas tamaño Jumbo de calidad superior, mientras que lotes con fruta blanda, pedúnculos cafés o calibres pequeños son fuertemente penalizados o rechazados. Estados Unidos y Europa –aunque representen volúmenes pequeños– también mantienen requisitos estrictos de inocuidad y apariencia. En el mercado estadounidense, donde los retailers exigen fruta sin pudriciones ni insectos vivos, pedúnculo verde fresco y calibres Jumbo, cualquier incumplimiento puede conllevar el rechazo total del lote. Esta rigurosidad, sumada a la necesidad de consistencia en calidad, volumen y logística, refuerza la importancia de protocolos estrictos de selección en origen. Tal como se destacó en el Global Cherry Summit 2025, conquistar este mercado implica construir historia comercial con los supermercados, no simplemente invadirlo con arribos concentrados y disparejos (58). 

La prioridad 2025/26 será “calidad sobre cantidad”, protegiendo la reputación de la cereza chilena premium en China aun a costa de dejar fruta fuera o derivarla a otros destinos. Sin una autorregulación formal, equilibrar oferta y demanda podría tomar varias temporadas de ajuste gradual (se proyecta que la producción seguirá creciendo a ~150-200 millones de cajas hacia 2030). En consecuencia, las asociaciones gremiales están enfocadas en ordenar los flujos –escalonar cosechas, coordinar embarques– y en educar tanto a productores como a compradores sobre la importancia de mantener estándares altos para sostener el prestigio alcanzado. 

Regulación fitosanitaria y trazabilidad 

El éxito exportador de la cereza chilena descansa también en el cumplimiento estricto de protocolos fitosanitarios que garantizan el acceso a mercados exigentes (59). Desde 2014, la exportación a China –por lejos el destino principal– está regida por un Protocolo Fitosanitario Chile-China firmado entre AQSIQ (autoridad China) y MINAGRI, que establece una serie de requisitos obligatorios. Todos los huertos y packings que deseen exportar deben inscribirse ante el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) chileno y ser auditados cada temporada. El SAG, en colaboración con inspectores chinos que viajan a Chile, supervisa que solo salgan frutas de predios registrados y libres de plagas cuarentenarias. Chile mantiene el estatus de país libre de Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata) –una plaga devastadora para fruta fresca– (60), pero en 2023 se detectaron brotes aislados en zonas de exportación que activaron alertas (61). El SAG estableció cuarentenas internas en áreas de las regiones de Coquimbo y O’Higgins, prohibiendo la movilización de fruta no tratada de esas comunas e imponiendo tratamiento de frío cuarentenario (mantener la fruta ≤0,5 °C por 15 días) a toda cereza de esos sectores que se quisiera exportar a mercados sensibles (China, EE. UU.) (64). Afortunadamente, tras intensas campañas de trampeo y control, en noviembre 2024 el SAG declaró erradicados esos brotes de mosca, levantando las cuarentenas justo antes del inicio de la cosecha (62). Este episodio subrayó la importancia de la trazabilidad: cada caja de cerezas exportada lleva un código identificando el huerto y packing de origen (59), de modo que, si se detectara una plaga o incumplimiento, se pueda rastrear el lote e incluso prohibir su exportación. China envía inspectores que junto al SAG revisan en puerto chileno muestreos de fruta y documentación de embarques en tiempo real (59). Para 2025/26 no se anticipan cambios normativos drásticos; no obstante, la industria monitorea tendencias regulatorias globales como la reducción de límites máximos de residuos (LMR) en ciertos mercados. Por ejemplo, la Unión Europea endureció recientemente sus tolerancias para algunos fungicidas (63). Esto obliga a ajustar los programas de manejo agronómico para cumplir con el estándar más estricto aplicable (59). En cuanto a documentación, cada envío debe acompañarse de su certificado fitosanitario emitido por SAG, donde constan tratamientos cuarentenarios si se aplicaron (59), y de etiquetas bilingües chino/inglés en los embalajes, entre otros requisitos. El incumplimiento documental ha causado en el pasado rechazos y demoras aduaneras, por lo cual las exportadoras implementan revisiones exhaustivas de todo el papeleo antes del despacho. Por último, cabe mencionar que el gobierno chileno y el sector privado colaboran en programas como “Exportación Segura” del MINAGRI, que busca capacitar continuamente a productores en Buenas Prácticas Agrícolas (GAP), inocuidad y cumplimiento normativo, elevando así el estándar base de la cadena. Todo lo anterior redunda en que la cereza chilena mantenga su acceso sanitario irrestricto en los mercados internacionales, un activo de enorme valor que debe salvaguardarse mediante la responsabilidad compartida de todos los actores. 

Riesgos y escenarios 2025/26 

Aun con una planificación cuidadosa, la campaña afronta incertidumbres significativas. Los riesgos climáticos encabezan las preocupaciones: una helada tardía en octubre o lluvias intensas en diciembre podrían diezmar la cosecha o afectar la calidad en vísperas del embarque. El fenómeno El Niño hace más probables precipitaciones anómalas durante la cosecha, por lo cual los productores mantienen preparados sus sistemas de mitigación (cubiertas plásticas desplegadas, torres antiheladas e irrigación de emergencia en caso de frío extremo). Otro frente es la disponibilidad de mano de obra: la continua migración de trabajadores a otros rubros y los mayores costos laborales amenazan con cuellos de botella en cosecha y packing. Las asociaciones recomiendan programar con antelación la contratación de cuadrillas, ofreciendo incentivos por cumplimiento de metas para retener personal suficiente hasta fin de temporada. En materia de insumos, la industria ha reportado incrementos y escasez en elementos críticos: por ejemplo, un déficit global de fabricación de papel incrementó el costo de cajas de cartón ~+10 % interanual, y lo mismo con pallets de madera, encareciendo la logística. Algunas empresas han optado por importar insumos directamente o comprar grandes lotes por adelantado para asegurar stock y precio, estrategias que requieren capital y favorecen a actores mayores. El tipo de cambio es otro factor: el peso chileno se proyecta relativamente débil (CLP 900–950 por US$1 en 2025), lo que beneficia la competitividad exportadora; sin embargo, una apreciación inesperada de la moneda encogería los márgenes. El sector agrícola chileno históricamente utiliza pocas coberturas financieras, por lo que queda expuesto a la volatilidad cambiaria. Finalmente, un riesgo emergente es la capacidad portuaria: si bien los puertos principales han aumentado su eficiencia para manejar el boom de cerezas (ej., ampliando cámaras frigoríficas de consolidación), un solapamiento con picos de otras frutas (arándanos, fruta de hueso) o contingencias como huelgas podrían volver a tensionar la logística de exportación. A este respecto, las navieras y gremios han coordinado desde 2022 la disponibilidad de buques charters extra exclusivos para cerezas en semanas críticas, a fin de evitar atochamientos si la oferta supera lo esperado. 

Dados estos factores, se contemplan tres escenarios para la temporada 2025/26: (i) Optimista: clima benigno, sin eventos mayores; cosecha escalonada y de excelente calidad, pero volumen algo menor al proyectado por autoregulación natural de los huertos. Este escenario implicaría menor oferta efectiva y podría mejorar precios respecto al año previo (+15–20 %), resultando en una temporada muy rentable. (ii) Base: volumen récord ~660 mil ton y demanda sólida, pero precios similares a 2024/25, con retornos moderados. Los sistemas logísticos funcionan sin fallas graves, consolidando a Chile en un “nuevo normal” de alto volumen con ingresos aceptables. (iii) Pesimista: una superproducción coincidente con incidentes adversos (clima dañino o problemas logísticos) genera sobreoferta y fruta de menor calidad, empujando los precios a mínimos históricos. En este caso extremo, podría repetirse o empeorarse la baja rentabilidad de 24/25, poniendo en aprietos a muchos productores. Frente a estas posibilidades, el sector ha desarrollado planes de contingencia: las exportadoras más grandes aseguraron espacios en buques adicionales (fletamentos) como respaldo; se contrataron seguros paramétricos contra lluvia/helada que compensen parcialmente pérdidas (aunque solo ~25 % de la superficie estaría cubierta, según estimaciones privadas) ; y se acordó intensificar la promoción en mercados alternativos recientemente abiertos como India e Indonesia para absorber eventuales excedentes. Si bien nada garantiza el éxito, estas medidas proactivas buscan reducir la vulnerabilidad ante eventos fuera de control. 

En el contexto global, es ilustrativo comparar con otros orígenes. Países como España y Turquía producen cerezas en verano (mayo-julio) y no compiten directamente en ventana, pero han enfatizado la diversificación de mercados y el desarrollo de variedades más resistentes a lluvia, lecciones relevantes para Chile. Estados Unidos (Pacífico Noroeste), ha logrado extender ligeramente su temporada mediante variedades tardías y tecnología de manejo agronómico; China, por su parte, está explorando estrategias similares mediante cultivos bajo cubierta que permiten cosechas hasta julio, lo que en el futuro podría reducir parcialmente su dependencia de la cereza importada. En la contraestación de Chile aparecen competidores menores como Argentina y Nueva Zelanda, que exportaron ~7.100 ton y ~3.800 ton respectivamente en 2023/24. Si bien sus volúmenes son reducidos, ambos apuntan a nichos de alta calidad y podrían captar clientes específicos en Asia o EE. UU. que busquen diversificar proveedores. Chile observa de cerca también la infraestructura postcosecha de Australia, donde el uso masivo de hidro-cooling y la logística aérea les permite llegar con buena calidad pese a la distancia a mercados asiáticos. En suma, la “fiebre de las cerezas” se ha propagado globalmente, y aunque Chile mantiene una posición dominante por volumen y ventana privilegiada (diciembre-enero), deberá continuar innovando en manejo, logística y marketing para sostener ese liderazgo ante posibles cambios en el escenario internacional. 

Recomendaciones operativas para 2025/26 

A partir del análisis anterior, se proponen a continuación una serie de medidas prácticas para maximizar las probabilidades de éxito de la campaña. Este checklist integra los puntos críticos identificados en postcosecha, logística y mercado, orientando a los distintos actores de la cadena: 

En huerto (producción): ajustar la carga frutal y manejo de riego para evitar maduraciones extremadamente concentradas; de ser posible, escalonar cosecha por lotes. Mantener instaladas las cubiertas anti-lluvia en todas las plantaciones sensibles durante la ventana de cosecha, desplegándolas oportunamente si se pronostican precipitaciones. Fortalecer el monitoreo de plagas clave (Mosca de la fruta, Drosophila suzukii, polillas) con apoyo del SAG, implementando trampas y controles preventivos; cualquier brote debe ser abordado tempranamente para no arriesgar cierres de mercado. 

Cosecha (recolección): realizar la cosecha en horarios de temperatura moderada (muy temprano en la mañana y/o al atardecer), evitando absolutamente cosechar fruto húmedo por lluvia o rocío. Capacitar al personal en manipulación delicada: no tirar bruscamente del pedúnculo (cortar o torcer suavemente para no desprender dardos del árbol), no arrojar ni compactar fruta en los recipientes, y usar baldes con fondo acolchado. Suspender cosecha cuando la temperatura ambiente supere ~30 °C para prevenir daño por calor. Habilitar zonas de recepción en la propia explotación agrícola con buena sombra y refrigeración inicial (p. ej. túneles de enfriamiento móviles) para enfriar la fruta dentro de las 2–3 h posteriores al corte. Mantener los bins en ambientes frescos y cubrirlos con lonas reflectantes en el traslado al packing. 

Packing (empaque): reforzar los protocolos diarios de calibración de equipos de frío: verificar cada jornada que los hidroenfriadores operen a 0±0,5 °C y los túneles de aire forzado alcancen –1 °C sin problemas, registrando set-points y temperaturas de pulpa lote a lote. Monitorear la humedad en prefrío (añadir nebulización si baja de 90 % HR). Minimizar las alturas de caída en todas las transferencias de línea; instalar acolchado adicional en puntos de potencial impacto. Clasificar la fruta por calibre y destino desde la recepción: separar inmediatamente lotes que no cumplan criterios de exportación a China (firmeza, tamaño, sanidad) para destinarlos a procesos alternativos (jugos, mercado local) en vez de arriesgar reclamaciones masivas posteriores. Emplear sistemas de inspección electrónica (cámaras multiespectrales) para detectar frutas blandas ocultas o con daño interno y sacarlas del flujo. Aplicar tratamientos antifúngicos autorizados y atmósfera modificada en cajas, según norma, especialmente en lotes que enfrentarán 30+ días de tránsito. 

Transporte y frío: preenfriar la fruta hasta 0–1 °C antes de la carga y mantener cadena de frío continua. En contenedor refrigerado, fijar un set-point cercano a 0 °C (habitualmente ≈ −0,5 °C) y humedad relativa alta (≈ 90–95 %), de acuerdo con guías postcosecha para cereza. Ajustar la ventilación del reefer (los equipos permiten de 0 a >200 m³/h) para controlar la acumulación de CO₂; en práctica operativa, se emplean caudales bajos/moderados en rutas largas. Verificar set-points y funcionamiento antes del despacho; instrumentar el contenedor con registro de datos (sensores/telemetría) y precintar. Minimizar tiempos de espera en puerto y, cuando sea posible, utilizar servicios expresos dedicados a cereza.  

Coordinación comercial: planificar con anticipación los programas de envío para escalonar la oferta en destino. Evitar concentrar >30 % del volumen en las dos mismas semanas –una distribución más uniforme a lo largo de diciembre y enero ayudará a mitigar saturación de mercados. Priorizar mercados alternativos para ciertos perfiles de fruta: por ejemplo, canalizar parte de los calibres medianos/pequeños (categorías <J) hacia Latinoamérica o Medio Oriente en las primeras semanas de cosecha, antes que insistir en colocarlos en China durante el peak de abundancia. Aunque esos destinos pagan menos, contribuyen a descongestionar China y a colocar fruta que de otro modo depreciaría el promedio general. Mantener comunicación fluida con importadores chinos para ajustar volúmenes sobre la marcha según la velocidad de venta allá. 

Calidad en destino: en línea con lo anterior, reforzar la presencia de inspectores chilenos y representantes de exportadoras en los mercados clave, principalmente China, durante enero-febrero. Estos equipos pueden supervisar la condición de la fruta en los puertos de entrada, gestionar más ágilmente cualquier reclamación de calidad y tomar decisiones (ej. desviar cargamentos a ciudades menos saturadas) en tiempo real. Implementar además campañas promocionales en ciudades chinas de segunda y tercera línea (más allá de Shanghai, Guangzhou, Beijing) para estimular la demanda en esos mercados internos emergentes y evitar que toda la fruta concurra a los mismos centros tradicionales. La diversificación intramercado puede aliviar caídas de precio locales. 

Cumplimiento normativo: asegurarse que toda la documentación fitosanitaria y de exportación esté completa y correcta para cada embarque. Esto incluye: certificado fitosanitario SAG con datos de huerto registrado y tratamiento cuarentenario (si aplicó), lista de pallets con códigos trazables, certificados de calidad, etiquetas bilingües adheridas en cajas, y demás exigencias de cada destino. Un simple error de forma (como una traducción incorrecta en la etiqueta) puede resultar en retención o destrucción de un envío entero en aduana extranjera, algo evitable con revisiones pre-embarque exhaustivas. En 2025/26 no se esperan nuevos requerimientos, pero conviene monitorear cualquier boletín de autoridades chinas ante eventualidades (el SAG suele comunicar de inmediato a través de ASOEX si hay cambios). 

Evaluación post-temporada: una vez finalizada la campaña, realizar debriefings técnicos con todos los involucrados (productores, exportadores, agentes navieros, autoridades). Analizar los puntos críticos ocurridos: porcentaje de fruta afectada por lluvias, tasa de reclamaciones en destino, eficacia de la logística (cumplimiento de transit times, incidentes), desempeño de mercados secundarios, etc. Identificar lecciones aprendidas y ajustar los protocolos para 2026 en base a evidencia. Esta retroalimentación continua –idealmente documentada en un informe técnico anual– permitirá refinar las estrategias y mejorar la resiliencia de la cadena año a año. 

Conclusiones 

La campaña de cerezas de Chile 2025/26 se perfila como un hito de producción y exportación, reflejando dos décadas de crecimiento acelerado. No obstante, junto con el volumen récord emergen desafíos igualmente extraordinarios para la industria. El mantenimiento riguroso de la cadena de frío y las mejores prácticas postcosecha será indispensable para que la fruta llegue con la calidad que los mercados exigen tras más de un mes de tránsito. Igualmente, crítica será la coordinación logística y comercial para no repetir situaciones de sobreoferta catastrófica como la de la temporada anterior: la diversificación de destinos, aunque incipiente, deberá potenciarse, y dentro del enorme mercado chino se deberá privilegiar la consistencia y excelencia del producto para reconstruir la confianza de los importadores. Chile ha demostrado un alto grado de profesionalismo técnico –con avances en tecnología de empaque, monitoreo y protocolos sanitarios– que le han valido el liderazgo mundial en este rubro. Mantener ese liderazgo en el futuro requerirá redoblar esfuerzos en planificación integrada “de la mata al destino”, inversión en innovación logística, y quizá moderar el afán de crecimiento en pos de un enfoque más sustentable en calidad y mercados. Las recomendaciones operativas presentadas ofrecen un camino práctico para encarar esta temporada con éxito, mitigando riesgos conocidos. Con ellas, la cereza chilena podrá seguir brillando en los mercados internacionales, capitalizando la “ola roja” sin naufragar en ella, y consolidándose como un producto estrella de la fruticultura de exportación. 

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62. Garrido A. SAG anuncia fin de la cuarentena por mosca de la fruta en Ovalle y Punitaqui. Smartcherry; 14 noviembre 2024. https://smartcherry.cl/noticias/sag-anuncia-fin-de-la-cuarentena-por-mosca-de-la-fruta-en-ovalle-y-punitaqui/ 

63. Brennan S. EU Introduces New Maximum Residue Levels for Pesticides and Low-Risk Substances. Foresight Regulatory Bulletin; 9 octubre 2024.  https://www.useforesight.io/news/eu-introduces-new-maximum-residue-levels-for-pesticides-and-low-risk-substances 

64. Servicio Agrícola y Ganadero (Chile). Lineamientos para la realización de tratamiento de frio en tránsito en bodega de nave para la exportación de cerezas a China. SAG; 13 dic 2024. https://www.sag.gob.cl/sites/default/files/Lineamientos%20tratamiento%20de%20fr%C3%ADo%20en%20bodega%20de%20naves.pdf